Artículo 1033 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo dice que, durante todo el proceso de hacer sidra, desde antes de la fermentación hasta que se embotella, los productores pueden usar ciertas prácticas y sustancias permitidas por la ley. Por ejemplo, pueden mezclar jugos de manzana (mostos) o concentrarlos, agregar levaduras especiales para fermentar, y usar cosas como azúcar (máximo 50 gramos por litro en sidras dulces o con gas, o hasta 80 gramos en las espumosas). También pueden añadir colorante de caramelo, vino (hasta 15%), ácidos como el cítrico o tartárico (máximo 2 gramos por litro), y otras sustancias para clarificar, conservar o darle gas a la bebida. Al final, la sidra embotellada debe tener entre 3 y 6 grados de alcohol, y no más de cierto nivel de acidez.

Texto oficial

ARTICULO 1033.-Durante el proceso de la sidra. en las operaciones previas a la fermentación; durante ésta y las etapas siguientes que terminan en el embotellado, se permite la aplicación de las prácticas sidreras. siguientes: 1. En los mostos. la mezcla entre si y la concentración de éstos, por los procedimien- tos tecnológicos autorizados por la Secretaria; 11. La fermentación con levaduras. previamente seleccionadas; In. La neutralización. con carbonato cálcico; IV. La filtración, pasteurización, esterilización, congelación, trasiego, centrifuga• ción y filtración; V. La clarificación con tanino, gelatina grado alimenticio, clara de huevo, bentoni• tas prácticamente exentas de fierro, enzimas proteoliticas. caseínas y otros productos que se autoricen previamente; VI. La coloración con caramelo; VII. La adición de azúcar, en una proporción no mayor de 50 gramos por litro, en las sidras champañizadas, edulcoradas y gasificadas; en las espumosas se podrá adicio• nar la cantidad de azúcar que sea conveniente para su elaboración. siempre que no supe• re a los 80 gramos por litro; Vln. La adición de vino en una cantidad no mayor de 15%; IX. La adición de ácido citrico o tartárico. en proporciones que no excedan en total. a 2 gramos por litro de producto; X. En las sidras gasificadas la adición de anhídrido carbónico, que reúna las condi• ciones establecidas en la norma correspondiente; XI .. La adición de cloruro sódico puro, en la proporción máxima de un gramo por litro de producto; XII. La adición de fosfatos amónicos o calcio; XIII. El sulfato por métodos adecuados y en proporciones tales, que por litro del producto terminado el S02 total no exce'da de 300 miligramos por litro y al S02libre no mayor de 100 miligramos por litro; XIV. La desulfitación del mosto por métodos físicos aprobados; XV. La adicion de ácido sórbico o sus sales. en una cantidad que no exceda de 200 miligramos por litro, expresado en ácido sórbico; XVI. La gasificación al embotellar la bebida, hasta obtener una presión no mayor de 2 atmósferas a 20 grados centígrados; xvn. El producto ya embotellado contendrá un grado alcohólico no menor de 3 ni mayor de 6 grados G.L. a 15°C. y la acidez volátil no será mayor de 2.5 grados por litro. expresada en ácido acético, y XVIII. Todas las sutancias químicas que se mencionan en las fracciones anteriores obedecerán las normas técnicas correspondientes que sobre aditivos aliméntarios dicta -la Secretaria.