Artículo 1032 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La sidra es una bebida alcohólica hecha de jugo de manzanas sanas que se fermenta (proceso donde los azúcares se convierten en alcohol). El mosto natural es el jugo de manzana fresco y sin fermentar, que se obtiene al exprimir las frutas maduras y en buen estado. Hay varios tipos de mosto: el natural (sin fermentar y tratado para que no fermente), el concentrado (que tiene menos agua), el gasificado (con burbujas de dióxido de carbono) y el apagado (que empezó a fermentar pero se detuvo sin agregarle alcohol).

Texto oficial

ARTICULO 1032.-Se entiende por sidra la bebida alcohólica fermentada, resultan• te de la transformación, parcial o total en alcohol etílico, del mosto preparado a partir del jugo de manzanas sanas. Por mosto natural de manzana se entenderá, el zumo no fermentado que se obtiene al exprimir las frutas frescas. maduras e industrialmente sanas; pudiendo clasificarse en: l. Mosto natural de manzanas: el producto resultante de la expresión de manzanas. cuando la fermentación ha sido evitada por tratamientos físicos autorizados y siempre que se conserven las cualidades que lo 'caracterizan; II. Mosto concentrado de manzanas: obtenido mediante la concentración parcial del mosto natural; III. Mosto de manzanas gasificado: obtenido por incorporación de anhídrido carbó• nico al mosto natural. y IV. Mosto apagado: el mosto que habiendo iniciado la 'fermentación alcohólica. a ésta se le detiene por un tratamiento autorizado y que excluye la adición de alcohol.