Artículo 1071 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El sotol es una bebida alcohólica que se hace igual que dice su norma oficial, usando para fermentar el jugo de las plantas llamadas "cabeza" o "piña" de ciertos matorrales del norte de México, como las de las familias de los agaves o las amarilidáceas. Si se le agregan otros azúcares, eso debe cumplir con lo que marca la ley. En cambio, el tequila es otra bebida alcohólica que se obtiene destilando y fermentando el jugo extraído de las cabezas de agave azul, usando solo levadura para la fermentación. Si se le pone otro tipo de azúcar, también debe ajustarse a la norma oficial correspondiente.

Texto oficial

ARTICULO 1071 -Se entiende por sotol •• la bebUla ~.IIIt==.""i5Ie de acuerdo con lo especificado en el articulo 1_ y _la q~. emplee .1 : , roa para la fermentaci6n el JUlO de las. "ca'-tn o ~'piAu" de cI~ ..... ,: tres de h1iác~a$ o amarlUdáeeas que se Clesurolt.n .. el norte. la nt" ______ -' taje de otros azt\cares se sujetar' a la norMa e~ente. , ARl1CULO 10.72 -Se entiende por t.:t"~ l. ~bU.a al~ ,.. ....... : .. pordes\llacl~n y _lfleactóndelllOlrt .. ~P~~"" res extraldo, de las cabezas de ala,veteq,uo.. ."r. va~ uul, ~ I mente ala fermentaCIÓn alcoh6lica con levaura El porcentaje de otroc .,.. tad a la norma correspondiente