Artículo 358 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 358 dice que los quesos hechos con leche entera, semidescremada o descremada deben cumplir con ciertos porcentajes de grasa, proteína y humedad. Por ejemplo, los quesos frescos hechos con leche entera deben tener al menos 20% de grasa, 18% de proteína y no más del 58% de humedad. En cambio, los quesos frescos de suero hechos con leche descremada pueden tener hasta 0.5% de grasa, mínimo 10% de proteína y hasta 80% de humedad. También hay reglas para quesos madurados, como los de pasta dura con leche entera, que piden al menos 27% de grasa, 26% de proteína y un máximo de 34% de humedad. Así, cada tipo de queso tiene sus propios límites para asegurar su calidad.

Texto oficial

ARTICULO 358.-Los quesos ela.borados a partir de leche entera, descremada y se• midescremada, estarán dentro de los límites de grasa, proteína y humedad, que se indica a continuación: Mínimo de Mínimo de Máximo de Grasa Proteína Humedad Quesos frescos o Leche Entera 20% 18% 58% frescales L. Semidescremada 12% 24% 58% Quesos frescos - Leche Entera 23% 24% 48% de pasta . cocida e hila- L. Semidescremada 18% 28% 48% da Quesos frescos Leche Entera 5% 10% 80% de suero L. Descremada. 0.5% (Máx) 10% 80% Quesos frescos Acidifi- 35% 9% 55% cados L. Entera y Crema L. Dese. y Crema 4% 18% 75% L. Descremada :2 (Máx) 15% 80% Quesos madurados de pasta hilada Leche Entera 25% 22% 45% Quesos madurados Leche Entera :27% 26% 34% Pasta dura L.Semidescremada :22% 28% 31% Quesos madurados de pasta semidura Leche Entera 24% 20% 50% Quesos fundidos para 16% 48% rebanar 24% Quesos fundidos para :20% 12% 60% untar