Artículo 359 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

En palabras simples, este artículo dice que los quesos frescos y frescales que compras en el súper o en la tienda no deben tener demasiadas bacterias dañinas. Por ejemplo, no pueden tener más de 5,000 colonias por gramo de un tipo específico de bacteria llamada estafilococo áureo. Además, deben estar completamente libres de otras bacterias peligrosas como la Escherichia coli, microorganismos que causan enfermedades (patógenos), y también de levaduras y hongos. Esto es para asegurarse de que el queso sea seguro para comer.

Texto oficial

ARTICULO 359.-El número de microorganismos en los quesos frescos y frescales no excederá, en el grupo de estafilococos áureos, de 5000 colonias por gramo, y deberán estar exentos de Escherichia Coli, de microorganismos patógenos y de ~vaduras y hon• gos.