Artículo 479 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 479 dice que antes y después de cada jornada de trabajo, todo el equipo y utensilios deben lavarse y desinfectarse. El artículo 480 explica las reglas mínimas para tiendas o almacenes que vendan o guarden productos de carne. Primero, deben tener refrigeradores o cuartos fríos del tamaño adecuado para lo que venden o almacenan, y esos espacios deben estar protegidos contra ratas y otros animales dañinos. Segundo, deben tener vitrinas refrigeradas donde los productos estén cubiertos y protegidos también de esos animales. Tercero, deben tener agua, lavabo, jabón, desinfectante y toallas desechables o un secador automático para que quienes manejan los productos se laven y desinfecten las manos seguido mientras trabajan. Por último, también deben cumplir con otras reglas necesarias para conservar los productos limpios según su tipo especial.

Texto oficial

ARTICULO 479.-Antes y después de cada jornada de labores, el equipo y utensilios de trabajo deberán ser lavados y desinfectados. ARTICVLO 480.-Las condiciones mínimas que deberán reunir los establecimientos dedicados a la venta o almacenamiento de productos de la carne, serán los siguientes: l. Tener refrigeradores o cuartos refrigerados adecuados para la capacidad de ven• ta o almacenamiento, los que deberán estar protegidos en forma efectiva contra roedo• res y otra fauna nociva; II. Tener vitrinas refrigeradas en las que queden los productos cubiertos y protegi• dos igualmente contra roedores y otra fauna nociva; In. Contar con servicio de agua, lavabo, jabón, solución desinfectante y toallas de• sechables o secador automático, a efecto de que las personas que manejen los productos se laven y desinfecten las manos periódicamente durante las labores, y IV. Las demás que por la naturaleza especial del producto de que se trate, deban observarse para la conservación higiénica del mismo.