Artículo 482 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo del reglamento clasifica los productos de carne en dos grupos, según cómo se preparen. El primer grupo incluye carnes que pasan por procesos como salado, curado o cocido antes de comerse, como el jamón o la carne seca. El segundo grupo son los embutidos, como las salchichas o el chorizo, que se hacen con carne molida, vísceras y otros ingredientes aprobados, metidos en una cubierta (natural o de plástico) para darles forma.

Texto oficial

ARTICULO 482.-Para efectos de este Reglamento, los productos de la carne, por su proceso de elaboración, se agrupan como sigue: 1. Productos preparados con carne comestible de las especies de animales autoriza• das, sometidos a un proceso de salado, curado, cocido u otros adecuados antes de su con• sumo, y II. Embutidos: son los productos preparados total o parcialmente con carne, vísce• ras y otras partes comestibles de las especies animales autorizadas, cortadas o molidas, pudiendo ser adicionados con otros ingredientes en la proporción que señale la Secreta• ria e introducidos en fundas naturales o sintéticas que le dan forma.