Artículo 751 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo dice que la cantidad de agua que pueden tener productos como pan, galletas o tortillas (es decir, productos hechos de cereales) debe fijarse en una norma oficial. Esa cantidad debe ser la necesaria para que el producto no pierda su valor nutritivo y para que no se desarrollen microbios o bacterias que lo echen a perder. En otras palabras, buscan que la humedad esté controlada para mantener la calidad del alimento y que sea seguro para comer. La regla exacta para cada producto la define una norma técnica, no este artículo. Así que, si haces o vendes estos productos, debes cumplir con el nivel de humedad que marque esa norma.

Texto oficial

ARTICULO 751.-El contenido de humedad de los productos elaborados a base de cereales, se establecerá en la norma correspondiente, y su nivel será tal que reduzca al minimo la pérdida de su valor nutritivo e impida la multiplicación de microorganismos.