Artículo 884 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Se refiere a cómo deben prepararse las papas (tubérculos) para hacer papas fritas. Deben estar peladas, rebanadas, en buen estado, lavadas, limpias y fritas. Pueden llevar hasta un 2% de sal yodada (sal con yodo), entre 0.5% y 1% de acidulante (como jugo de limón o vinagre) y picante según el tipo de chile que se use, en la cantidad que indique la norma.

Texto oficial

ARTICULO 884.-Los tubérculos destinados a frituras, deben estar en su caso, pela• dos, rebanados, sanos, lavados, limpios y fritos, y podrán contener un máximo de . sal yodatada hasta el 2%, con acidulante del 0.5% a 1.0%, y picante, de acuerdo a la va• riedad de chile que se utUiee, en la cantidad que se establezca en la norma.