Artículo 1001 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Los alimentos que vienen enlatados o envasados y que no son ácidos (con un pH mayor a 4.6) deben cocinarse o procesarse de una manera especial durante su fabricación para matar todas las esporas de una bacteria peligrosa llamada Clostridium Botulinum. Esta bacteria puede causar botulismo, una enfermedad grave que afecta los nervios. Básicamente, la ley exige que estos productos pasen por un tratamiento que elimine por completo cualquier riesgo de esa bacteria, para que sean seguros de comer.

Texto oficial

ARTICULO 1001.- Los alimentos preparados condensados y envasados con pH superior a 4.6 deberán recibir en su elaboración un tratamiento capaz de destruir todas las esporas de Clostridium Botulinum.