Artículo 1243 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Si vas a usar materias primas (ingredientes) que puedan tener gérmenes o microbios dañinos para la salud, primero tienes que mandarlas a analizar. Esto aplica sobre todo si esas materias se usan para cultivar microbios o si por cómo se obtuvieron pudieron contaminarse. El análisis debe revisar que cumplan con lo que diga la norma técnica sobre sus propiedades físicas, químicas y de microbios. Así te aseguras de que no provoquen enfermedades.

Texto oficial

ARTICULO 1243.-Todas aquellas materias primas que representan un medio de cultivo mierobiano, o aquellas que por su método de obtención puedan encontrarse con- taminadas por microorganismos que pongan en peligro la salud, deberán ser analizadas previamente a su empleo, a fin dc que cumplan con los requisitos físico-químicos y mi- I crobiológicos que sc establezcan en la norma técnica.