Artículo 365 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El área donde se hacen los quesos, ya sea en un establo o en una planta pasteurizadora, debe estar completamente separada del lugar donde están los animales o donde se procesa la leche. Esto significa que no puede estar en el mismo cuarto, sino en un espacio aparte para evitar contaminación. La idea es mantener la higiene y que los quesos no se mezclen con suciedad o bacterias de otras zonas.

Texto oficial

ARTICULO 365.-El área de producción de quesos en los establos y plantas pasteuri• zadoras, deberá estar separada de aquéllos y de éstas.