Artículo 402 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Para que un helado de crema, leche o sorbete sea legal, el aire que se le agrega no debe pasarse de cierta cantidad. Esto se calcula dividiendo el volumen del helado en litros entre su peso en kilos; el resultado no debe ser mayor a 2. Por ejemplo, si un kilo de helado ocupa más de 2 litros, tiene demasiado aire. Solo se permite que llegue a 2.2 si el helado tiene más del 30% de sólidos totales (como grasa o azúcar). En resumen, la norma evita que te vendan aire en lugar de helado.

Texto oficial

ARTICULO 402.-El volumen de aire que se incorpora a los helados de crema, de le• che o a los sorbetes, se ajustará a la relación que resulta de dividir el volumen del pro• ducto expresado en litros, entre la masa del mismo, expresada en kilogramos; relación que no será mayor a 2, la cual podrá ser igual a 2.2, cuando los sólidos totales de estos productos sean superiores a 30%.