Artículo 721 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La jalea es un producto gelatinoso que se hace cociendo el jugo concentrado o sin concentrar de frutas y verduras. Para prepararla se le agregan endulzantes, acidulantes y pectina en las cantidades que marca la norma oficial. Los edulcorantes son sustancias para endulzar, los acidulantes dan un toque ácido, y la pectina es lo que ayuda a que agarre la consistencia de gelatina. En pocas palabras, es la jalea que conoces para untar en pan o postres.

Texto oficial

ARTICULO 721.-Se entiende por jalea, el producto gelatinoso obtenido por la coc• ción del jugo de frutas y hortalizas concentrado o no, adicionado de edulcorantes, acidu• lantes y pectina en las cantidades señaladas en la norma correspondiente.