Artículo 218 del REGLAMENTO de la Ley Federal de Sanidad Animal

La Secretaría (la dependencia del gobierno que se encarga de estos temas) va a publicar las reglas de limpieza y salud para animales. Esas reglas dirán cómo deben trabajar los lugares que procesan o transforman productos de origen animal (como carne, leche o huevos). También van a definir los pasos para reducir riesgos, limpiar equipos, y controlar puntos peligrosos donde pueda haber contaminación. Además, van a especificar cómo serán las inspecciones oficiales de sanidad que el gobierno hará en esas instalaciones.

Texto oficial

Artículo 218. La Secretaría emitirá las disposiciones de inocuidad y de sanidad animal que especificarán los procedimientos, condiciones y requisitos que deberán ser observados por los establecimientos previstos en este Capítulo en lo relativo a sus procesos de obtención o transformación de bienes de origen animal, sistemas o programas de reducción de riesgos, procedimientos operacionales estándar de sanitización, sistemas de análisis de peligros y control de puntos críticos, así como las características y condiciones de los servicios oficiales de inspección sanitaria que les serán prestados en sus instalaciones por parte de la Secretaría.