Artículo 1053 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Para hacer pulque, los instrumentos que uses para raspar el maguey, sacar y mover el aguamiel, así como para fabricar y transportar el equipo de producción, deben estar hechos de materiales que no se dañen ni reaccionen con el pulque. Lo ideal es que uses preferentemente materiales resistentes a esa bebida. Además, todo debe estar diseñado de manera que sea fácil de lavar y limpiar bien. Esto es para que el pulque salga limpio y sin contaminarse.

Texto oficial

ARTICULO 1053.-Los utensilios, recipientes y el equipo que se emplee para el ras• pado,la extracción y transporte del aguamiel, asi como el que se emplee en la construc• ci6n del equipo para la elaboración del pulque, su conducción y transporte, deberán es• tar hechos preferentemente de materiales inatacables por éste y en tal forma que se faci• lite su lavado y limpieza.