Artículo 1054 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 1054 dice que todo el equipo que uses para preparar, fermentar, mover líquidos o envasar aguamiel (que es la base del pulque) debe ser de un material que no se desgaste ni reaccione con el producto, como el acero inoxidable. Además, debe estar instalado de manera que sea fácil de lavar y mantener limpio. El artículo 1055 prohíbe transportar pulque que venga de tinacales (lugares donde se hace) que no tengan un permiso sanitario oficial de la Secretaría de Salud. Por último, el artículo 1056 establece que para transportar pulque debes usar recipientes limpios, con una guía sanitaria (un documento que autoriza el traslado), mantenerlos en buenas condiciones higiénicas y taparlos bien con tapones adecuados para que el pulque no se eche a perder ni se contamine.

Texto oficial

ARTICULO 1054.-El equipo que se emplee para la preparación o tratamiento de aguamiel, para la fermentación, la conducción de liquidos yel envasado del producto fi• nal, deberá estar hecho de material inatacable, y se instalará en tal forma que facilite su lavado y su limpieza general. ARTICULO l055.-Queda prohibido el transporte de pulque que proceda de tinaca• les Que no cuenten con licencia sanitaria expedida por la Secretaría. ARTICULO l056.-El transporte de pulque deberá hacerse en los recipientes sanita• -rios; deberán contar con guia sanitaria, conservarse en condiciones higiénicas, y estar provistos de tapones adecuados que protejan al producto de cualquier adulteración, con• taminación o alteración.