Artículo 376 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Una crema es la parte más grasosa de la leche, que se obtiene separando la grasa del resto del líquido. Esto se puede hacer con una máquina que la gira bien rápido (centrifugación) o dejando la leche reposar para que la grasa suba solita. En pocas palabras, la crema es la nata de la leche, de la que sale la crema que usas para cocinar o batir.

Texto oficial

ARTICULO 376.-Se entiend e por crema, la parte de la leche en la que se ha reunido la mayor cantidad de grasa de la misma, a través de la centrifugación o de separación después del reposo.