Artículo 377 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La ley dice que la crema que compres en México debe cumplir con estas reglas: tiene que hacerse con leche limpia y en condiciones higiénicas, y deben pasteurizarla (que es un proceso para matar bacterias) antes de venderla. Su grasa debe ser igual a la de la leche de la que viene, sin mezclar aceites o grasas diferentes. No puede tener microbios que causen enfermedades, y si está enlatada o es para repostería, los colorantes y estabilizadores deben estar aprobados por la Secretaría de Salud. Además, después de pasteurizarla, debe tener menos de 50,000 bacterias por mililitro, y guardarse a 6°C o menos hasta que la compres.

Texto oficial

ARTICULO 377.-La crema deberá reunir las condiciones y requisitos siguientes: l. Proceder de leche limpia y ser elaborada bajo procedimientos higiénicos; n. Haber sido sometida a plroceso de pasteurización, antes de ser puesta a la venta; III. Que las constantes fisicas y químicas de su materia grasa coincidan con las de la grasa de la leche de la cual Plroviene; IV. Que los colorantes naturales estén dentro de los limites establecidos por la Se• cretaria; V. Que el tipo y cantidad de estabilizado~$ susceptibles de usarse en la: crema enlatada y esterilizada y la que se destine para pasteleria, estén aprobados por la Secre• taria; VI. Estar exenta de cualqui.er aceite o grasa distinta de leche de la que procede; VII. El producto tenninado no contendrá más de 50,000 colonias de mesofilicos ae• robios por mI, después de pasteurizada, a excepción de la crema cultivada; VIII. No contener microorganismos patógenos ni Escherichia eolio La tolerancia para estafilococos áureos será dl~ 100 col/mI, y para coliformes no deberá ser superior a 100 col/mI; IX. Estar almacenada, hasta el momento d(~ su venta, a temperatura máxima de 6°C •• y X. Los demás que detennine la Secretaria.