Artículo 378 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La ley clasifica la crema según su cantidad de grasa de leche y otros ingredientes. Por ejemplo, la "crema" normal debe tener al menos 30% de grasa y no mucha acidez. La "crema ácida cultivada" obtiene su acidez de bacterias especiales, igual que la "crema acidificada", pero esta última puede llevar ácido añadido. La "media crema" tiene menos grasa (20%), y la "crema ligera" para café solo necesita 14% de grasa. También hay crema para pastelería (con azúcar), para batir (con espesantes) y pesada (con 35% de grasa), y todas deben cumplir con reglas adicionales de la Secretaría de Salud.

Texto oficial

ARTICULO 378.-La crema :se clasificará, por el contenido de grasa de la leche de donde proviene, como sigue: l. Crema, la que contiene un mínimo de 30% de grasa de leche y un máximo de aci• dez de 0.1 % expresado en ácido láctico y contener no más de 7.5% de sólidos no grasos de la leche; 11. Crema ácida cultivada, Il.quella cuya acidez proviene exclusivamente de la pre• sencia de cultivos de bacterias lá.cticas, con un contenido de 30% de grasa y un minimo de acidez de 0.5% expresado en licido láctico; m. Crema acidificada, la que se obtiene agregando un acidulante.autorizado por la Secretaria, pudiendo contener o no cultivo de bacterias lácticas; su contenido en aci• dez y grasa seré el mismo que e] de la crema ácida culti vada; IV. Media crema, la que contiene un mínimo de 20% de grasa de leche y de 10% de sólidos no grasos; V. Crema ligera, o crema ligera para café,la que contiene un minimo de 14% grasa Lunes 18 de enero de 1988 DIARIO OFICIAL de leche y no más de 12% de sólidos no grasos; VI. Crema para pastelería, la que contiene un m1nimo de 20% de grasa de leche y que está adicionada de azúcar; VII. Crema para batir, la que contiene no menos de 30% de grasa de leche, adieiona• da de espesantes, y VIII. Crema pesada, la que contiene no menos de 35% de grasa de leche. Las clases de crema a que se refiere este articulo, deberán reunir, además de los por- centajes señalados. las especificaciones que establezca la Secretaria. "