Artículo 523 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo define qué son los **productos industrializados de la pesca** (como el pescado o marisco enlatado, ahumado o congelado). Básicamente, son aquellos pescados o mariscos que pasan por un proceso para eliminar o reducir las enzimas y microbios (bichos o bacterias) que tienen, usando métodos como el calor, el frío, la sal, el humo o la fermentación. Después de ese tratamiento, se empacan y guardan en un lugar adecuado para que se mantengan limpios y en buen estado durante el tiempo que marca la ley.

Texto oficial

ARTICULO 523.-Se entiende por productos industrializados de la pesca, aquéllos que hayan sido sometidos a un conjunto de operaciones de inaetivación o destrucción parcial o total de las enzimas y de los microorganismos presentes en dichos productos Lunes 18 de enero de 1988 DIARIO OFICIAL Primera Sección . 61 y que, después de su manejo, envasado y almacenamiento en un ambiente adecuado, se mantengan en condiciones sanitarias por el periodo que haya fijado la norma correspon• diente, utilizando los siguientes medios: 1. Físicos, como calor, y frio; 11. Químicos, como sales, ácidos, álcalis y humo; 111. Biológicos, como fermentaciones, y IV. Una combinación de los anteriores como liofilización.