Artículo 567 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Cuando tienes herramientas o equipos de trabajo que usas para hacer productos, antes de volver a usarlos después de un tiempo sin actividad (como vacaciones o paros largos), debes revisarlos y limpiarlos bien. Esto es para asegurarte de que no tengan suciedad o bacterias que puedan echar a perder lo que vas a elaborar. Básicamente, si dejaste tus cosas guardadas por semanas o meses, no las uses así nomás sin antes checar que estén limpios.

Texto oficial

ARTICULO 567.-El equipo y uten~ilios deberán ser inspeccionados e higienizados antes de reiniciar las operaciones, o después de un periódo prolongado de inactividad, con el fin de que n~ constituyan un foco de contaminación para el producto.