Artículo 891 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El Artículo 891 solo sirve para dar definiciones claras de los distintos tipos de azúcar y endulzantes que existen, para que todos hablemos del mismo producto. Por ejemplo, te dice que la "azúcar refinada" es la blanca brillante con un 99.5% de pureza, mientras que el "piloncillo" o "panela" es el bloque sólido que sale de hervir el jugo de caña directamente. También aclara que la "melaza" es el jarabe oscuro que sobra cuando se fabrica azúcar, y que la "miel de abeja" es la que producen las abejas. En resumen, es como un diccionario legal para saber exactamente a qué se refiere la ley cuando habla de cada endulzante.

Texto oficial

ARTICULO 891.-Para el objeto de este Reglamento, se entiende por: l. Azócar o sacarosa, el producto cristalizado obtenido del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha; II. Az1lcar refinada, el producto constitufdo esencialmente por cristales de sacaro• sa de color'blanco brillante, con una pureza de 99.5%, que ha sido sometido a un proceso de refinaci6n; m. Azócar estándar blanco, el producto constituido esencialmente por cristales de sacarosa que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, que no ha sido sometido a un proceso de refinación; IV. Azl1car mascabado, el producto cristalizado, constiturdo esencialmente por sa• carosa; obtenido por centrifugación de una mezcla de miel y cristales de azúcar, sin eli• minar después de la centrifugación la película de miel que los cubre; V. Azúcar pulverizada o azúcar glass, el azúcar refinada o estándar que ha sido fi• namente pulverizada, con o sin adición de antiaglomerantes; VI. Azl1car cristalizada, el producto obtenido de la cristalización lenta de la solu• ción de az6car, presentándose en forma de cristales prismáticos grandes y transparen• tes; VII. PiloncUlo o panela, el producto sólido que se obtiene por evaporación directa del jugo de la caña de azúcar, ya sea clarificada o no; VIII. Melado, el producto de consistencia espesa que se obtiene por evaporación del jugo de cda de azúcar purificado antes de concentrarlo al punto de cristalización; IX. Melaza, el producto de consistencia espesa de color café oscuro, que queda co• mo residuo en la fabricación del azúcar de caña o de su refinación; X. Jarabe de caña, el liquido de consistencia espesa que se obtiene por la evapora• ción del jugo de la caña o por solución en agua del jugo de caña concentrado o de la pane• la: XI. Azúcar invertido, el producto obtenido por la hidrólisis de la sacarosa, consti• tuido principalmente por la mezcla de dextrosa, levulosa y sacarosa; XII. Glucosa de maíz, el producto en polvo obtenido por hidrólisis del almidón de malz, constituido por dextrosa, maltosa, dextrin~s y pequeñas cantidades de polisacári• dos, sometidos a deshidratación. Se presenta en trozos o gránulos; XIII. Fructosa o levulosa o azúcar de frutas, la D-fructosa, purificada y cristaliza• da, obtenida por hidrólisis enzimática de la sacarosa; XIV. Lactosa, el producto obtenido del suero de la leche, que se presenta en crista• les o en polvo, inodoro y completamente soluble al agua; XV. Miel de maguey, el producto qlle se presenta como líquido denso, de color lige• ramente ambarino, de sabor dulce, obtenido por evaporación parcial del aguamiel no fermentado. El aguamiel es el jugo obtenido del raspado previo de la capa o cajete del maguey pulquero del género Agave; XVI. Miel de Maíz, el producto liquido, siruposo, espeso obtenido por hidrólisis del almid6n del malz, constituido por mezcla de glucosa, maltosa y dextrinas, y XVII. Se entiende por miel de abeja, el edulcorante natural elaborado por las abe• jas (APIS MELUFERA y otras especies) a partir del néctar de las flores.