Artículo 1001 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 1001 dice que los alimentos preparados, condensados y envasados que tengan un pH mayor a 4.6 (o sea, que sean menos ácidos) deben pasar por un proceso especial durante su fabricación. Ese proceso tiene que eliminar por completo las esporas de una bacteria llamada Clostridium botulinum, que puede causar intoxicaciones graves. Esto es importante porque esas esporas sobreviven en alimentos con poca acidez y pueden ser peligrosas para la salud. En corto, la ley exige que estos productos se traten con suficiente calor o presión para que sean seguros de comer.

Texto oficial

ARTICULO 1001.-Los alimentos preparados condensados y envasados con pH su• perior a 4.6 deberán recibir en su elaboración un tratamiento capaz de destruir todas las esporas de Clostridium Botulinum.