Artículo 1038 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo define las palabras clave que se usan en el reglamento para la fabricación de cerveza y pulque. Te explica que las "materias primas" son los ingredientes principales que le dan el peso y cuerpo a la cerveza. La "malta" son granos de cereales que se germinan a propósito, y el "lúpulo" es la flor de una planta que se usa para dar sabor. La "levadura" es un microorganismo que hace que el líquido fermente y se convierta en cerveza. Por último, el "extracto" es la parte sólida que se disuelve en el agua, ya sea de los ingredientes o de la cerveza misma, y que define su densidad.

Texto oficial

ARTICULO 1038.-Para los efectos de este Reglamento, se entiende por: Máximos 1.018 6.5 5.26 6.00 0.25 0.70 1.80 l. Materias primas: las principales sustancias empleadas en la fabricación de cerve• za, que dan el peso especifico de la bebida en los diferentes procesos de su elaboración; 11. Malta: todos los granos de cereales germinados artificialmente; 111. Lúpulo (Humulus Lupulus, L.): la flor femenina de la planta así llamada, o los derivados de dicha flor; . IV. Levadura: genéricamente se conocen con este nombre las variedades del género Sacharomyces, siendo éste el agente causal que provoca la fermentación del mosto, y V. Extracto. a) De materias primas, el porcentaje solubilizable en agua, determinado conforme al procesamiento que fija el Reglamento sobre métodos oficiales de análisis de las mate• rias primas en la industria cervecera, publicado en el Diario Oficial de la Federación, e124 de agosto de 1939, o el que establezca la S~cretaria en la norma técnica correspon• diente, y b) De cerveza elaborada o en proceso, el porcentaje de sólidos disueltos que deter• minan su densidad y peso especifico, 10 que se establecerá en la norma correspondiente. CAPITULO VI Pulque