Artículo 1049 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 1049 dice que el aguamiel (la savia del maguey) que se usa para hacer pulque tiene que pasar por un proceso de filtrado o clarificación antes de usarse. Esto es para quitarle cualquier insecto, basurita o cosa rara que pueda haber caído mientras se sacó o se manejó el aguamiel. Así se evita que el pulque se contamine desde el inicio. En palabras más claras: el líquido debe estar limpio antes de fermentarlo. El artículo 1050 prohíbe agregarle algo al pulque para que rinda más o para corregir su sabor o calidad. O sea, no se vale echarle agua, azúcar ni ningún otro ingrediente para alterarlo. El pulque debe venderse tal cual sale de la fermentación, sin trucos para mejorarlo o hacerlo más.

Texto oficial

ARTICULO 1049.-El aguamiel que se emplee para la elaboración del pulque deberá someterse previamente a proceso de filtración o clalific:ación, que elimine de él insectos, partículas o cuerpos extraños, que pudieran contaminar el sustrato durante su extrac• ción o manejo. ARTICULO l050.-Queda prohibido el uso de procedimientos de ampliación o co• rrección del pulque.