Artículo 247 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 247 dice que la leche está alterada si, por causas naturales, cambió y perdió nutrientes, se volvió dañina para la salud, o si sus características físicas, químicas o de sabor y olor están fuera de lo permitido por las reglas oficiales. El 248 explica que la leche está contaminada si tiene microbios peligrosos, cosas extrañas, restos de medicamentos, hormonas, metales pesados, venenos o cualquier sustancia tóxica en niveles más altos de lo autorizado. El 249 detalla los requisitos que debe cumplir la leche para consumo humano: venir de animales sanos y limpios, ser pura y sin químicos raros, tener el color, olor y sabor típicos, y pasar pruebas como no cuajarse al hervir, tener cierta densidad y acidez, y no contener sangre ni pus. También debe tener grasas y proteínas propias de la leche, niveles específicos de lactosa y cloruros, y dar resultados negativos en pruebas de alcohol y de inhibidores. En resumen, la leche buena debe ser natural, sin mezclas ni bacterias dañinas, y cumplir con medidas exactas de composición para garantizar que sea segura y nutritiva.

Texto oficial

ARTICULO 247.-Se considera alterada la leche en los térmmos de 1. ~ ~p por acci6n de e&utas naturales haya sufndo modiflcaCIón en su co~lciqn m~seca que: l. lteduzca su poder nutntIvo, U. La convierta en n~lva para la salud, o. < ,. • " m. Modifique sus caracteriaticas flslcas y químlcas u organoléphcas fuera de los lfmit. previatOl en el presente Realamento y en la,> normas co~SpOnd'1E!Df~\ 1> _ Al\TICULO 248 -Se conJidera contamroada la leche cuapdo CQnten¡a \, l. Kleroor.aniamOl pat6.enos, cuerpos extraños, reSiduos d~ al'\}l.b¡óhcos,Aormo- nas, y I ., /- n. Kic1'OOrpnilm01 no patóaenos, sustanclas plaaUlcldas. meta~~s pesados, , \ ) .... f"1 bacteriOllt,tleu. bactericidas, radiactIvas o cualqUler sus~ancla tÓ:lflca en Cf,,,",dades que rebuen 101 llmites m6ximos establecidos por la Secretaría I _ Al\TICULO ~g.-La leohe para consumo humano, además de ajustarse ~ ._'0- Ifclone.laIlitarias establecida. en los articulos antenores, deberá sabsfacer los requISI• tos alauien.tél: l. ~ir de animales sanos y limpiOS, , U. Ser pura, limpia y estar exenta de matenas antIséptlCai, -eonie~d¡Ofes y neutraUaantes; m. Ser de color, olor y sabor caracterlsticos, IV. No coa¡ular por ebullicIón, V No contener sanere, ru pus, VI Densidad, no menor de 1 029, a 1.5°C, VD. Contener únicamente crasa propia de Ja leche, vm. Tener arado de refracción a 20°C, no menorue 37 ni mayor de ~9. úpé~o de Lyth¡oe); IX. 'l'ener acidez (expresada en ácido láctlco), no menor de 1 ~ m mayor de 1 7 all, x.. Contener no menos de 85 ni más de 80 a por htro de &ól1dos de leche.nnlfasos, XI. Contener no menol de O 35 ni más de 1 2 gil d~ clorurQs (expresaQ.-Q1t en ~loro) (m6toc:lo d. Volhard), XU. Tener un punto criQSCÓP1CO entre -O 530° Y -O .5600 (col'reccJ.Qn H6~), XIII. Ten.er reacci6n ne,_tiTa a la prueba de alcohol ~ 68%, XIV Tener reacción positiva a la prueba de alcohol al 96,%; XV. Contener lactosa de 43 a 50 ,/1 (método pol~nmétrlco o de Fehlmg), XVI. Contener únicamente proteinas propias de la leche, en un mimmo de 30 a/l, a excepd6n de la leche pasteurizada de alta calldad que contendrá como 'n'límmol33 ~/l. xvn. Ser necativa a la prueba de los mhlbldores y xvm. Ser neptiva a la prueba de la sacarocinta