Artículo 254 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La leche pasteurizada "preferente especial" es una leche de la mejor calidad, que además de cumplir con los requisitos generales, debe cumplir reglas más estrictas. Solo puede venir de establos que tengan una licencia sanitaria de categoría especial. También debe tener muy pocas bacterias: en el establo menos de 100,000 por mililitro, en la planta menos de 150,000, antes de pasteurizarse menos de 300,000, y ya envasada menos de 30,000, con muy pocos organismos coliformes (que indican contaminación). Finalmente, la leche ya empacada debe tener al menos 33 gramos de grasa por litro, 84 gramos de sólidos no grasos y 30 gramos de proteína, y debe pasar una prueba de fosfatasa (que verifica que esté bien pasteurizada).

Texto oficial

ARTICULO 254.-La leche pasteurizada pre:fercnte especial además de reunir los re• quisitos a que se refiere el articulo 249 de este Titulo, deberá cumplir con los siguientes: 1. Provenir de establos que tengan licencia sanitaria con categoría preferente espe• cial; II. Que por lo menos cinco de las últimas seis cuentas bacterianas tomadas en un mes, deberán: en el establo, ser menores de 100.000 col/mI; en la planta concentradora, ser menores de 150,000 col/mI; en la planta pasteurizadora, antes de someterse al proce• so de pasteurización, tener una cuenta bacteriana menor de 300,000 col/mI; y como pro• ducto final, ya envasado, menor de 30,000 col/mI, y además no deberá dar lugar a más de 10 col/mI de organismos coliformes, y III. El producto final, ya envasado, deberá contenE~r no menos de 33 gil de grasa propia de la leche; no menos de 84 gIl de sólidos de leche no grasos; no menos de 30 gil de proteína propia de la leche, y deberá dar reacción negativa a la prueba de la fosfata• sao