Artículo 253 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 253 dice que la leche pasteurizada de alta calidad debe cumplir con estas reglas, además de otras que ya se mencionan en el artículo 249. Primero, la leche debe venir de establos que tengan una licencia sanitaria de categoría alta. Segundo, en los últimos seis meses, por lo menos cinco análisis de bacterias deben mostrar que hay menos de 50,000 bacterias por mililitro en el establo, menos de 75,000 en la planta concentradora, menos de 150,000 antes de pasteurizarla y, ya envasada, menos de 15,000; además, no debe tener más de 5 organismos llamados coliformes por mililitro. Tercero, la leche ya envasada debe tener al menos 35 gramos por litro de grasa de leche, no menos de 84 gramos de sólidos no grasos y 33 gramos de proteína por litro, y debe salir negativa en la prueba de la fosfatasa (que revisa si la pasteurización fue correcta).

Texto oficial

ARTICULO 253.-La leche pasteunzada de alta cahdad, además d~ reunir lo*rtequI• altos a que le refiere el Articulo 249 de este Rea1amento debl"rá cumpllr con los-~­ tes: 1 Provenir de establos que tensan hcencla samtana con cate~orla. d.e alt. c ... ~, U Que por lo menos cinco de las últimas seIs cuentas bactenan9.s tomaGa.sJeU.úñ. mes, deberin: en el establo, ser menores de 50,000 col/mI. en la pla.nt-. concentrli:lora, ser menores de 75,000 col/ml, en la planta pasteurlZadora, antes de &ometerse al ~ceao de pasteurización, tener una cuenta bactenana menor de 150,000 collml y como produc- 32 Primera Sección [lIARlO OFICIAL Lunes 18 de enero de 1988 to final, ya envasado, menor dl~ 15,000 col/mI; y además, no deberá dar lugar a más de 5 col/mI, de organismos colifoJrmes, y III. El producto final, ya envasado, deberá contener no menos de 35 gil de grasa propia de la leche; no menos de 84 gIl de sólidos de leche no grasos; no menos de 33 gIl de proteínas propias de la leche. y deberá dar reacción negativa a la prueba de la fosfata• sao