Artículo 345 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El queso es un producto que se hace con la leche de vaca o de otros animales. Para hacerlo, se cuaja la leche usando cuajo (una enzima) u otros ingredientes que hacen que se espese y se separe el suero. Puede llevar o no crema, y a veces se calienta, se presiona o se le agregan fermentos o mohos para darle sabor y madurarlo. En pocas palabras, es lo que se obtiene de la leche al cuajarla y trabajarla.

Texto oficial

ARTICULO 345.-Se entiende por queso el producto hecho de la cuajada obtenida de la leche entera, semidescremada o descremada, de vaca o de otra especie de animales, con adición de crema, o sin ella, por la coagulación de la caseína con cuajo, gérmenes lác• ticos u ótra enzima apropiada y con o sin tratamiento posterior de la propia cuaj ada por calentamiento, presión o por medio de fermentos de maduración, mohos especiales o sa• zonamiento.