Artículo 367 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La mantequilla es el producto que se obtiene al juntar las partículas de grasa de la crema o del suero del queso. Se hace con crema de leche pasteurizada (que fue tratada con calor para eliminar bacterias), sin importar de qué animal venga la leche. Esta mantequilla debe tener al menos 80% de grasa de la leche usada y no puede tener más de 16% de agua.

Texto oficial

ARTICULO 367 .~Se entiende por mantequilla, el producto resultante del conglo• merado de glóbulos grasos de crema o suero de queso. La mantequilla se elaborará con crema de leche pasteurizada, cualesquiera que sea la especie animal de que provenga. Tendrá un mínimo de 80% de grasa de la leche utili• zada y un máximo de 16% de humedad.