Artículo 440 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Para la ley, la "carne" que puedes comer es la parte del animal formada por puro músculo, aunque también puede incluir cosas como tejido elástico, grasa, venas o nervios. Solo cuentan los animales que estén autorizados por las autoridades para consumo humano. Esto significa que no cualquier parte de cualquier animal vale como carne.

Texto oficial

ARTICULO 440.-Carne es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, . acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos . y sanguíneos de las especies animales autorizadas para consumo humano.