Artículo 462 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo dice que todos los talleres donde se prepara carne de cerdo, como las tocinerías, deben tener tres áreas separadas entre sí para cuidar la higiene: una para cortar y separar las partes del cerdo, otra para freír, y otra para sacar la manteca. La separación física significa que no deben estar juntas o revueltas, así los productos no se contaminan y se mantienen en buen estado.

Texto oficial

ARTICULO 462.-Er. los obradores de tocinería habrá las siguientes áreas, separa• das físicamente, que .;aranticen la calidad sanitaria de los productos: l. La destinada a la separación de las diferentes porciones de la canal; Il. La de fritura, y IIl. La de obtención de manteca de cerdo.