Artículo 490 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Cuando se hacen salchichas, salchichones o pasteles de carne, se les puede agregar agua o hielo hasta el 10% del peso total de la carne. También se permite echarle otros ingredientes para darle consistencia, como harina de cereales o almidones (hasta 10%), leche en polvo o proteína de soya (hasta 3.5%), proteína de soya con un colorante especial (hasta 2%) o cuero de puerco limpio y seco (hasta 2%). Estos porcentajes se calculan respecto al peso total de la carne que se usa. Si quieres mezclar varios de estos ingredientes, la mezcla debe dar el mismo resultado que usar solo uno de ellos.

Texto oficial

ARTICULO 490.-En la elaboración de los productos emulsionados embutidos, co• mo sa~chichas, salchichones, pasteles de carne y otros similares, se podrá agregar agua o hielo hasta 100/ " como la adición de uno de los ligadores que a continuación se seña• lan: 1. Harllr .... Cl.. eales, féculas o almidones solos o mezclados hasta 10%; n. Leck .ltera o d' :cremada deshidratada, caseinato de sodio, harina o concen• trado de so:,-;, .asta 3.5 : III. F ro: c:l1a aUadrt de soya, adicionada de 0.1 % de dióxido de titanio como rastrea- dor, hasta 2%, y IV. Cuero de cudo limpio y deshidratado, hasta 2%. Los porcentajes que se señalan en las fracciones anteriores, están referidos al peso total de la materia prima. Los liga{!ores citados podrán emplearse mezclados, a condi• ción de que el efecto de la mez(~la sea equivalente al de una de tales fracciones.