Artículo 517 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 517 dice que los pescados y mariscos frescos son aquellos animales comestibles que viven en agua dulce, salada o un poco salada, y que se obtienen por pesca o cría. No deben pasar por ningún proceso después de ser capturados, solo pueden enfriarse, refrigerarse o congelarse, y también se les puede quitar las escamas, las tripas, el caparazón o hacer otras limpiezas.

Texto oficial

ARTICULO 517.-Se entiende por pescados y mariscos frescos, los diversos espcclmenes animales comestibles de agua duke, salada o salobre, obtenidos por pesca o cultivo sin someterse a ningún proceso posterior, excepto enhielado, refrigeración o congelación y, en su caso, descamación. evisceración, desconchado u otras operaciones de limpieza. ARTICULO 51S.-La venta o suministro al público, de carne o huevo de quelonios y sus derivados, cuando se permita por las autoridades competentes, se sujetará en los aspectos sanitarios a lo que se establezca en la norma correspondiente.