Artículo 544 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Después de que limpien el pescado quitándole las tripas, la cabeza o el caparazón, tienen que lavarlo con agua del chorro que esté limpia. Hay que seguir lavando hasta que deje de salir sangre. Así el producto queda listo para comerse.

Texto oficial

ARTICULO 544.-El producto, una vez libre de vísccras, cabeza o concha, deberá la• varse con agua coniente limpia, en el caso de los pescados, hasta que cese el sangrado.