Artículo 760 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 760 dice qué es la cocoa: es el producto que se obtiene del cacao tostado y sin cáscara, al que le quitan parte de su manteca (grasa natural). Dependiendo de cuánta grasa le quede, hay tres tipos: cocoa baja en grasa (con 8% a 13.9% de grasa), cocoa de grasa media (15% a 19.9%) y cocoa alta en grasa (20% o más). Así, si ves un empaque de cocoa, ya sabes que no es puro cacao, sino cacao desgrasado, y que entre más grasa tenga, más cremosa o sabrosa puede ser.

Texto oficial

ARTICULO 760.-Se 'entiende por cocoa, el producto obtenido del cacao tostado y descascarillado al que se le ha extraído parte de la manteca y, de acuerdo con el conteni- do remanente, se distinguen tres variedades: \ 1. Cocoa de bajo contenido de grasa 8% mínimo y 13.9% máximo de grasa de cacao; II. Cocoa de contenido medio de grasa, ] 5% mínimo y máximo 19.9% de grasa de cacao, y IIl. Cocoa con alto contenido de grasa, 20% mínimo de grasa de cacao.