Artículo 764 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Básicamente, este artículo define legalmente qué es el café en México. Dice que el café es el grano que viene de una planta llamada Coffea. Se puede presentar de dos maneras: como café verde, que es el que ya le quitaron las cáscaras (a eso le llaman beneficiado) para poder procesarlo; o como café tostado, que es cuando ese café verde se calienta por lo menos a 150 grados para sacarle su color, olor y sabor característicos.

Texto oficial

ARTICULO 764.-Se entiende por café, el grano de las diferentes variedades del gé• nero Coffea, de la familia dE! las Rubiáceas, pudiéndose presentar como: 1. Café verde. Es el grano de café al que se le h';~l1 quitado In:; capas que lo cubren (beneficiado) con el fin de poder SE!r procesado, y n. Café tostado. Es el. grano de café verde que ha sido sometido a la acción del calor Lunes 18 de enero de 1988 DIARIO OFICIAL Primera Sección 87 a un mínimo de 1500 C para desarrollar el color, aroma y demás cualidades que le son características.