Artículo 811 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 811 dice que las nieves y paletas heladas que compras deben tener menos de 10,000 gérmenes por gramo cuando se derriten y se analizan en un laboratorio. Además, no deben tener bacterias que te puedan enfermar, y la cantidad de una bacteria llamada "bacilo coli" debe ser igual o menor a la que permite el agua potable. El artículo 812 explica que una "congelada" es un producto helado hecho con agua potable, endulzado y con jugo de fruta, al que se le pueden agregar acidulantes, colorantes y saborizantes autorizados por las reglas oficiales.

Texto oficial

ARTICULO 811.-Las nieves y paletas heladas no darán lugar a un desarrollo de más de 10,000 colonias de gérmenes por gramo de producto en el material fundido, por siembra en placas de gelosa-triptona-glucosa, incubadas a 37°C durante 48 hrs. Estarán libres de gérmenes patógenos y la presencia del bacilo coli no exccderá de la tolerancia para el agua potable. ARTICULO 8I2.-Con la denominación de "congelada" se entiende el producto con• gelado elaborado a base de agua potable, endulzado, con jugo de fruta, adicionado de 'acidulantes, colorantes y saboreadores pernLÍtidos en los términos de este Reglamento y la norma correspondiente.