Artículo 971 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La mayonesa es una salsa cremosa que se hace con al menos 65% de aceite vegetal y mínimo 6% de yema de huevo (puede ser líquida o en otra presentación). También lleva vinagre, y puede tener jugo de limón, sal, endulzantes que aportan calorías, condimentos y aditivos autorizados, pero no puede llevar azafrán, cúrcuma ni espesantes. Esto es lo que la ley dice que debe tener para llamarse mayonesa.

Texto oficial

ARTICULO 971.-Se entiende por maYQncsa, el producto emulsificado, de aspecto cremoso, elaborado con un mínimo de 65% dE! aciete vegetal comestible, un mínimo de 6% de yema liquida de huevo> fresco o su equivalente en sus diferentes formas, vinagre, adicionada o no de jugo de limón, sal, edulcorantes nutritivos, condimentos y aditivos permitidos, excepto azafrán, cúrcuma y espesantes.