Artículo 258 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La leche ultra pasteurizada (la que viene en envases de cartón) que tenga menos grasa, debe cumplir con estas reglas: estar limpia y pura, tener una densidad mínima, y contener por lo menos 28 gramos de grasa de leche por cada litro. También debe tener ciertos niveles de acidez, proteína y cloruros, además de no tener microbios que puedan enfermarte. Para asegurarse de que está bien, se hacen pruebas como la del alcohol, que debe dar negativa al 68% y positiva al 96%. En resumen, solo se puede vender como leche si pasa todos estos requisitos de calidad.

Texto oficial

ARTICULO 258.-La leche ultra pasteurizada parcialmente descremada, deberá reu- nir las características siguientes: 1. Ser pura y limpia; n. Tener densidad no menor die l.029 a 15°C; III. Contener como mínimo 28 gil de grasa propia de la leche; IV. Tener grado de refracción a 20°C, no menor de 36 ni mayor de 38; V. Tener acidez, en ácido láctieo, no menor a 1.3 ni mayor de 1.6; VI. Contener no menos de B3 g 11 de sólidos no grasos; VII. Contener cloruros. expresados f!omo cloro, no menos de 0.85 ni más de 1.2 gil; VIII. Tener un punto crioscópico entre -0.520 y -0.550, o su equivalente en otras uni- dades; IX. Tener reacción negativa a la prueba del alcohol al 68%; X. Tener reacción positiva a la prueba del alcohol al 96%; XI. E~tar libre de ~icroorganismos patógenos factibles de desarrollarse en el pro• ducto final envasado, y XII. Contener no menos de 28 gIl de proteína propia de la leche. Lunes 18 de enero de 1988 DIARIO OFICIAL Primera Sección 33