Artículo 282 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Para que la leche ultra pasteurizada (como la que compras en el súper) sea segura, la ley dice que se debe calentar cada gotita a por lo menos 142°C durante mínimo 3 segundos. También se puede usar otro método de tiempo y temperatura que dé el mismo resultado, pero solo si la Secretaría de Salud lo autoriza. Además, el envase y su proceso tienen que asegurar que la leche no tenga microbios hasta la fecha de caducidad que viene en el cartón. Por último, de cada lote que se produce, se deben guardar algunas muestras durante 7 días para hacer pruebas y verificar que la leche se mantenga en buen estado hasta su fecha de vencimiento.

Texto oficial

ARTICULO 282.-El proceso de ulírapasteurización y envasado de la leche deberá realizarse contorme a lo siguiente: l. Cada part1cula de lechE~ debe ser sometida a una temperatura de cuando menos 142°C y se sostendrá a esta tempera.tura, por un período de cuando menos tres segundos; II. Someterla a cualquier otra relación de tiempo y temperatura que resulte equi• yalente a la especificada en la fracción anterior, previa autorización de la Secretaría; . III. Que el material de envase y proceso del mismo, sean los adecuados para garan• · ~iZar la esterilidad del producto durante el tiempo que :ampara su fecha de caducidad, y IV. Por cada lote producido se retendrán, por un periodo de siete dias, el número de muestras indicadas por la Secret.aria, con el objeto de ser sometidas a los análisis que aseguren que el producto manbmdrá su esterilidad durante el período que ampara su fe• cha de caducidad.