Artículo 283 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo explica cómo se debe pasteurizar la leche. Tienes dos formas principales: la lenta, que calienta la leche a 62.5°C durante 30 minutos, o la rápida, que la calienta a 72.2°C solo 15 segundos. También se puede usar otro método de tiempo y temperatura que sea equivalente y esté aprobado por la Secretaría de Salud. Después de calentarla, la leche se enfría de golpe a 4°C y se envasa inmediatamente para que todo el proceso sea continuo. Al final, la leche debe conservar sus propiedades nutritivas, físicas y bacteriológicas como lo marca el reglamento.

Texto oficial

ARTICULO 283.-El proceso de pasteurización deberá realizarse de la siguiente for- ma: , , l., Cada particula de lechE~ se ealienta a una temperatura de 62.5°C, sosteniéndose a esta temperatura por un período mínimo de 30 minutos (pasteurización lenta), & 11. Cada partícula de leche se calienta a una temperatura de 72.2°C y se sostiene a e!)ta temperatura por un periodo minimo de HI segundos (pasteurización rápida), eS III. Por alguna otra relación tiempo-temperatura que sea equivalente y qúe sea au• , torizada por la Secretaría, y .IV. Una vez alcanzada la tempE~ratura y el tiempo señalados, la leche se enfriará .bruscamente a 4°C, envasándose inmediatamente después, en proceso continuo. En todos los casos, las propiedades r.utritivas, físicas y químicas, asi como las bacte• riológicas del producto final, corresponderán a las señaladas en el presente Reglamento.