Artículo 326 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La leche evaporada es un producto líquido que se hace quitándole agua a la leche entera pasteurizada (que ya fue calentada para matar bacterias). Esta leche concentrada debe tener al menos 7.9% de grasa y mínimo 25.9% de sólidos totales, que son todos los componentes de la leche original.

Texto oficial

ARTICULO 326.-Se entiend,e por leche evaporada, el producto líquido obtenido mediante la evaporación de la leche entera pasteurizada, cuya concentración deberá al• canzar un punto en que contenga no menos de 7.9% de grasa y no menos de 25.9% de sóli• dos totales, proveniente de la leche utilizada. "