Artículo 353 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Los quesos maduros son aquellos que se dejan reposar en lugares especiales para que desarrollen su sabor. Según esta ley, pueden ser de pasta dura, semidura o blanda, pero deben pasar al menos 15 días en bodegas de maduración. Ese proceso de afinado es lo que les da su textura y gusto característicos. Así, cualquier queso que no haya cumplido con ese tiempo mínimo no se considera maduro.

Texto oficial

ARTICULO 353.-Dentro de la clasificación de quesos maduros o afinados, quedan comprendidos los de pasta dura, semidura o blanda, que hayan pasado por un trata• ~iento de afinación o maduración en bodegas especiales y por un plazo no menor de quince días.