Artículo 363 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo dice que no hay límite en la cantidad ni tipo de hongos que se pueden usar para hacer quesos como el Roquefort o el Camembert, que necesitan hongos para su sabor y textura. Eso sí, esos quesos no deben tener hongos o levaduras que signifiquen que están sucios, mal hechos o mal cuidados durante su transporte y almacenamiento. En otras palabras, pueden usar los hongos especiales que les tocan, pero nada de contaminación por falta de higiene.

Texto oficial

ARTICULO 363.-No habrá limites en el número y clases de hongos que se utilicen en la elaboración o afinación de quesos que lo requiera, como los tipos Roquefort, Ca• membert O similares; pero estos quesos no contendrán hongos o levaduras que indiquen contaminación, falta de limpieza en la elaboración, de transporte y protección inadecua• da del producto.