Artículo 373 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 373 dice que el "suero de mantequilla" es el líquido que sale cuando se quita la grasa de la crema de leche (dulce o ácida) para hacer mantequilla. Ese líquido debe tener al menos 8.5% de sólidos que no son grasa, como proteínas y minerales propios de la leche. En otras palabras, es el agua que queda después de batir la crema, pero debe cumplir con ese mínimo de componentes nutritivos.

Texto oficial

ARTICULO 373.-Se entiende por suero de mantequilla, el liquido resultante de la eliminaci6n de la grasa de la crema dulce o ácida, durante la elaboración de la mante• quilla. Deberé contener no menos de 8.5% de sólidos no grasos de la leche.