Artículo 387 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El jocoque es un producto que se hace a partir de leche pasteurizada, fresca, limpia y sana, pero con menos grasa (semidescremada o descremada). Para prepararlo, se le agregan gérmenes especiales (bacterias buenas) que ayudan a fermentar la leche; puedes usar todos los que quieras, pero no debe tener gérmenes que causen enfermedades. Además, este jocoque debe tener al menos 8.5% de sólidos de la leche (como proteínas y minerales) y un mínimo de 0.65% de acidez, lo que le da su sabor característico. En pocas palabras, es como un tipo de yogurt o crema ácida mexicana hecha con leche baja en grasa y sin bacterias dañinas.

Texto oficial

ARTICULO 387.--Se entiende por jocoque, el producto obtenido por tratamtentQ con gérmcnc,:; lácticos de la leche pasteurizada, ,fresca, limpia y sana, semidescrémada 48 Primera Sección DIARIO OFICIAL Lunes 18 de enero de 1988 o descremada. El número de gérmenes utilizados en su preparación es ilimitado, pero no deberá contener gérmenes patógenos. Este producto deberá contenler no menos de 8.5% de sólidos totales de la leche, y una acidez titulable no menor de 0.65%, expresado en ácido láctico.