Artículo 476 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 476 dice que cuando estés manejando carnes y vísceras (como en una carnicería o rastro), debes hacerlo sobre mesas que tengan una cubierta especial. Esa cubierta tiene que ser de un material que no deje pasar líquidos, como el acero inoxidable o algún otro que sea apropiado para este trabajo. Esto es para mantener la higiene y evitar que los jugos de la carne se escurran o contaminen otras cosas. En otras palabras, no puedes usar mesas de madera o cualquier superficie que absorba y sea difícil de limpiar.

Texto oficial

ARTICULO 476.-La manipulación de carnes y vísceras se efectuará sobre mesas con cubierta de material impermeable, acero inoxidable u otro material adecuado.