Artículo 499 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Este artículo dice que si vendes o sirves alimentos que se comen sin cocinar (como frutas lavadas, verduras frescas o ensaladas), tienes que hacerlo con las manos limpias y usando guantes que estén en buen estado, sin hoyos ni rotos. Los guantes deben ser de un material resistente y limpios. La idea es que no ensucies la comida que la gente va a comer directo, sin pasar por el fuego.

Texto oficial

ARTICULO 499.-Los productos que para su consumo no requieren de cocción pre• via, deben manipularse para su venta y suministro, con las manos limpias y cubiertas con guantes de material resistente, limpios y en buen estado de conservación. CAPITULO VI Aves para el Consumo Humano.